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Veröffentlicht am 2017-03-04 15:46:2 in /e/

/e/ 53711: Knochen im Ochsenschwanz

Shriiiiimp Avatar
Shriiiiimp:#53711

Bernd,

Auf dieser Seite hier

http://www.thedeliciouslife.com/simple-seoul-food-ggori-gom-tahng/

ist von Ochsenschwanz die Rede. Und unter anderem sind dort Knochen Bild relatiert abgebildet.

Nur sehen diese Knochen doch aus wie Knochen einer Wirbelsäule, oder nicht?

http://www.thedeliciouslife.com/wp-content/plugins/hot-linked-image-cacher/upload/photos1.blogger.com/img/98/3385/640/ggori_bones.jpg

solid_color Avatar
solid_color:#53714

Tail soweit beknocht ist verlängerte Wirbelsäule. Beim Humanoiden meist nur 1-2 Wirbel genannt Steiß.

Was wolltest du mitteilen?

kuldarkalvik Avatar
kuldarkalvik:#53715

>>53714
Weil doch Wirbelsäule soweit ich weiß immer noch als BSE Risikomaterial gilt und damit gar nicht verkauft werden dürfte?

kennyadr Avatar
kennyadr:#53716

Keine Ahnung, hatte immer nur fertige Suppe.. vielleicht Bürokraten zu ungebildet.

meisso_jarno Avatar
meisso_jarno:#53724

Ochsenschlepp sieht so aus, das passt schon.

mefahad Avatar
mefahad:#53728

>>53724
Naja, aber das bedeutet dann ja wohl dass es doch Teile der "Wirbelsäule" sind, wenn auch die letzten Stücke. Beim Menschen ist es ja soweit ich weiß so dass das Rückenmark oben (irgendwo bei Lendenwirbel 1 oder 2) aufhört und ab dann "nur" noch die Nervenfasern im Spinalkanal laufen, wird vermutlich bei Tieren nicht anders sein. Bin aber sowieso kein Anhänger von so Dingen wie ausgekochten Knochen oder "kräftiger Rinderbrühe", etc.

Wenn ich es richtig verstehe besteht der eigentliche Ochsenschwanz aber hauptsächlich aus Knorpel, wenn das so wie im Bild oben ist, hat man eben den Begriff "Schwanz" sehr großzügig ausgelegt und eben noch einen Teil mit Wirbelknochen dazu genommen.

Ein Metzger- oder Feinschmeckerbernd möge mich korrigieren.

csswizardry Avatar
csswizardry:#53746

>>53728
>Ochsenschwanz aber hauptsächlich aus Knorpel
Tierschwänze enthalten die Schwanzknochen, die Teil der Wirbelsäule sind und somit den anderen Wirbelknochen ähnlich sehen. OPs Foto zeigt ausgekochte Knochen. Ochsenschwänze in der Fleischtheke sehen eher aus wie dunkles Schweinefilet.

leandrovaranda Avatar
leandrovaranda:#53751

>>53711
Protipp: Der knochige Tierschwanz ist die verlängerung der Wirbelsäule, wie schon weiter oben engemerkt.
Die größeren Stücke haben in der Tat diese Flügel, an denen sich Bänder und Muskeln für das Schwanzwedeln festmachen.


P.S.: Ich liebe gegarten Ochsenschwanz. Aufkochen, salzen, Wachholderbeeren, Pfefferkörner und 3 Loorbeerblätter, dann schön auf kleinster Herdstufe 4h lang ziehen lassen. 1h vor Ende etwas Suppengemüse dazutun. Gewürzt wird mit Hofer Allerlei. Dann gemütlich die Stücke abknabbern, Chinesen-Style.
Die köstliche Brühe kommt in den Kühlschrank, wird entfettet und in den folgenden Tagen für köstliche Nudelsuppe verwendet.

Hofer Allerlei
http://www.so-schmeckts.de/hofer-allerlei-ostmann--2

mizhgan Avatar
mizhgan:#53753

>>53715
Die Wirbelsäule hat ein besonderes, halbintelligentes, gehirnähnliches Nervenleitungssytem, genannt Rückenmark, das unter dem Bandscheibenvorfall aus der Wirbelsäule rausgeht und endet.
Im Tierschwanz ist kein RÜckenmark meer drin, nur noch normale Nerven wie sie auch an den normalen Knochen entlang gehen, das sieht man an kleinen Löchern am Knochen. Kalbshaxe, Lammhaxe, Schäuferla, Markknochen, Schweinskarree usw.

rcass Avatar
rcass:#53764

>>53728

müllipedia behauptet, nur der Rotz "älterer Tiere" dürfe nicht in den Handel, und wenn da wie Vorredner behaupten ohnehin keine Spinali meer drin sind wird auch dies egal sein.

>>53751

Vergleichbar mit osso buco?

andrewgurylev Avatar
andrewgurylev:#53767

>>53764
>Vergleichbar mit osso buco?
Nein, nicht geschmort mit gebundener Soße. Stattdessen konventionell in Salzwasser mit Gewürzen, angerösteter Zwiebel und Suppengemüse lange zart gegart.
Wie man auch Rinderbrust, Wurzelfleisch, Sudfleisch, Tafelspitz zubereitet, halt länger weil die Schwanzstücke länger zäh bleiben. Kalbsschwanz ist noch feiner, aber natürlich auch teurer.

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