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Veröffentlicht am 2017-08-09 20:03:58 in /e/

/e/ 55200: Sauerteig-General-

macxim Avatar
macxim:#55200

Bernd hat sich nun, aufgrund von Inspiration, seinen ersten Roggen-Sauerteig angesetzt.

Dies wird ein täglich aktualisiertes Teigtagebuch, mal schauen wie Zukunftsbernd das Brot daraus in 4-5 Tagen schmecken wird!

Zutaten:

- Roggenmehl
- Wasser

Anleitung:

- Tag 1:
1 Teil Mehl (100gr) und 1 Teil Wasser (100ml) miteinander vermengen und an einem bis zu 30° warmen Ort zugedeckt stehen lassen. Bei Bernd ist es die zur Zeit nicht bepflanzte Wachsbox unter LED.

- Tag 2:
Wieder 1 Teil Mehl und 1 Teil Wasser dem Teig zugeben und vermengen. Leben sollte langsam entstehen.

- Tag 3 und 4:
Gleich wie Tag 1 und 2, es sollten nun deutliche Zeichen von Leben sichtbar sein.

- Tag 5:
Der Teig sollte fertig sein und gut duften, die darin enthaltenen Lebewesen dürfen nun nach getaner Arbeit bei noch nicht recherchierten Bedingungen mit in den Ofen :3

- Addendum:

Sollte der Teig unangenehm riechen oder Pilzbewuchs festzustellen sein, gehe wieder auf Tag 1.

Für den nächsten Sauerteig kann ein Teil des bereits vorhandenen Teiges mit eingearbeitet werden.

Desto älter, desto besser :3

mat_stevens Avatar
mat_stevens:#55209

Tag 2:

Bernd kam heute nach Hause und war schon ganz gespannt darauf ob sich im Teig Leben kultivierte!
Deckel auf, Tuch runter und der Anblick von sprießendem Teig sprang ihm entgegen.

Es wurde wieder die gleiche Menge an Zutaten wie am ersten Tag mit der Masse verknetet und darf sich nun für einen weiteren Tag am Roggenmehl laben.

Derweilen las sich Bernd in Sauerteigrezepte ein und entschied sich für den ersten Durchgang ein Buttermilchmischkornbrot zu backen.

andrewgurylev Avatar
andrewgurylev:#55211

Ich kenne eigentlich so das man das Anstellgut in ein dicht verschlossenes Einweckglas ansetzt.
Was ist eine Wachsbox und für was sollen die LEDs gut sein?

nicoleglynn Avatar
nicoleglynn:#55213

>>55211
Sollte es misslingen wirds wohl daran gelegen haben, dann wird der zweite Versuch gestartet.
Ab heute Nachmittag wird die Schüssel eh mal komplett ausgewaschen und danach mit dem Teig mit Frischhaltefolie verschlossen.

In einer Wachsbox können Pflanzen wachsen, unter dem Licht einer LED. Es herrschen darin nur schöne 29°, was eigentlich optimal zum ansetzen des Sauerteiges sein sollte.

garand Avatar
garand:#55220

Bernd findet hier auch nirgends ein richtig gutes Sauerteigbrot.
Werde Faden beobachten.
Viel Glück OP!

creartinc Avatar
creartinc:#55259

Geht es hier noch weiter?

gojeanyn Avatar
gojeanyn:#55260

>>55213
Aber Sauerteig ist keine Pflanze und braucht kein Licht.

sgaurav_baghel Avatar
sgaurav_baghel:#55275

Pros tun den Sauerteig in den Backofen mit eingeschalteter Leuchte (nicht wegen Licht, sondern wegen der Temperatur).

Zu warm sollte es auch nicht sein, lieber länger gehen lassen.

Neuste Fäden in diesem Brett: