Krautkanal.com

Veröffentlicht am 2017-11-10 00:41:35 in /e/

/e/ 56002: Wie inzu Käse?

souperphly Avatar
souperphly:#56002

Ich bin von dem Schnittkäse aus dem Supermarkt (Gouda/Edamer/Tilster/Cheddar) gelangweilt. Wie kann ich meinen geschmacklichen Horizont erweitern? Welche Käsesorten sollte man probiert haben? Woran erkenne ich guten Käse?

emileboudeling Avatar
emileboudeling:#56003

Er stinkt

t. Bourgeoisie Bernd

michaelkoper Avatar
michaelkoper:#56006

>Wie kann ich meinen geschmacklichen Horizont erweitern?
Entdecke die Welt der Weichkäse. Benutze neben dem Kühlregal auch die Käsetheke.

vicivadeline Avatar
vicivadeline:#56007

>>56002
>>56006 Dies. Weichkäse für den Endsieg.

enriquemmorgan Avatar
enriquemmorgan:#56008

indem du dich durch die Käsetheke frisst DUH!

Du brauchst echten Tilsiter (Alt-Mecklemburger) oft schon für unter 8,-/kg im Angebot

und echten Scheddar (12 besser 15 Monate gereift)

Roquefort

Gruyere von Emmi Kaltbach (Rewe) der Rest schmeckt wie Pappe, erschwinglich wenn 50% wegen MHD etwa 11,-/kg dann

anass_hassouni Avatar
anass_hassouni:#56009

>meinen geschmacklichen Horizont erweitern
Bekannten Käse durch ergänzenden Belag bereichern. Also Senf, Ketchup, Sirarcha, Preiselbeeren, Prise Pfeffer oder Kümmel auf dem Käse austesten.

m_kalibry Avatar
m_kalibry:#56010

Ich finde Old Amsterdam richtig gut, ist zwar auch "nur" ein Gouda, aber besonders gut gereift.

bouyghajden Avatar
bouyghajden:#56014

>>56002
> Wie kann ich meinen geschmacklichen Horizont erweitern?
Warte auf das Erscheinen von Käseschnöselbernd idF.

smenov Avatar
smenov:#56015

Nahe MHD, am besten reduziert - kombiniert Schmakofatz mit Sparen.

wenn draufsteht "mit Rohmilch" ist der Käse meist ein besserer, aber leider teurer (Brie bzw. Camembert in echt: Faktor 3)

Nicht kaufen: *zubereitung*, Schmelzkäse aller Art, Babybel, Cheddar jung (meist ekelhaft orange).
Bernd kauft nicht: Dieses Roquefort-Imitat aus Kuhmilch (Name vergessen) welches glatt genauso viel kostet.
Bernd kauft meist nicht: Das einzeln gestückelte Käse bei Netto. Überteuert und der Gruyere schmeckt wie Emmentaler.

Beim Preis daran denken dass du oft die Rinde wegschneiden mußt, was ne Fitzelarbeit und oder Verlust bedeutet.

Zu so leckerem (und teurem) Käse sollte man dann vielleicht auch irgendwelche Feigen, Weintrauben oder Wein reichen. Aber das ist ne Wissenschaft für sich. Feta schmeckt wohl auch am besten im Salat mit Oliven und so.

Aldi Bergkäse / weltmeisterkäse - geht ok
Emmi Kaltbach Gruyere - mjam
Mecklenburger Tilsiter - extrem
Pecorino - gibts wohl kaum noch so günstig
Cheddar 15 - dito
Echter Feta (Schafskäse) oft sogar aus Bulgarien - Norma, Kauflan

christauziet Avatar
christauziet:#56018

kauflan hat ne relativ große Auswahl, und zwar Regale UND Bedientheke. Mit etwas Glück wollen sie gerade ein paar Kilo vergorene Rohmilch 50% loswerden (hängt natürlich vom Markt und Glück ab, Epoisses oder Tete haben nen recht teuren Listenpreis)

comté findet Bernd für den Preis auch zu milde.

Altenburger Ziegenkäse schmeckt gut, wird aber mit nur 15 oder 30% Ziege gemacht und ist für den Schmack relativ teuer.

Beim Netto gibts je nach Sortiment billigen Harzer, ziemlich viel Protein, kann pur oder irgendwie mit bißchen Essig angemacht und warm gemampft werden.

hoangloi Avatar
hoangloi:#56019

Beim Rewe hat Bernd neulich "Endstücke" gesehen, irgendwelche Ziege und Gouda senil. Fands eigentlich ganz gut. Endstück schmackt genauso gut kostete nur 5,- oder so.

dutchnadia Avatar
dutchnadia:#56069

>>56002
>Ich bin von dem Schnittkäse aus dem Supermarkt (Gouda/Edamer/Tilster/Cheddar) gelangweilt. Wie kann ich meinen geschmacklichen Horizont erweitern? Welche Käsesorten sollte man probiert haben? Woran erkenne ich guten Käse?

Epoisses. Greyerzer. Comté. Appenzeller. Old Amsterdam. Tete Des Moines. Pecorino. Limburger. Büffelmozzarella. Government Cheese. Französischer Camembert (Rinde abmachen). Altenburger Ziegenkäse.

joe_black Avatar
joe_black:#56072

Anders als bei Fleisch lassen sich zwischen einfachen Käsesorten tatsächlich nur marginale Qualitätsunterschiede feststellen, ein junger Gouda aus dem Supermarkt schmeckt fast gleichwertig wie frisch vom Markt. Dafür ähneln sich die Ausgangsprodukte und Herstellung zu sehr. Mit aufwendigeren Sorten sieht das anders aus, vor allem bei der Reifung kann industriell gefertigter Käse nicht mit handwerklichem mithalten.

buddhasource Avatar
buddhasource:#56103

>>56072

Ist bei Gouda der Fall weil da alles aus der Fabrik kombt.

Bei Tilsiter aber schmeckt die Fabrikvariante entfernt nach Krümel und mild, die richtige Alt-Mecklemburger (mit Rotschmiere ringsum) eher so nach Esrom (und glaube mir, nach 3 Tagen ungekühlt gehts abbi geruchlich)

Brie und Camembert gibt es je in einer Fabrik und einer richtigen AOP Version, letztere mit Rohmilch.

Beides hat nicht viel mit Reifung zu tun, mehr mit Rezeptur.

kurafire Avatar
kurafire:#56105

Weißlacker, Preißn! Nur echte Männer vertragen Weißlacker.

smenov Avatar
smenov:#56219

>>56105
Ein weiteres Beispiel dafür das Bayern keine Ahnung von Essen hat.

sketi_ndlela Avatar
sketi_ndlela:#56220

>>56219
Bist du der sagenumwobene Käseschnöselbernd?

keremk Avatar
keremk:#56221

>>56220
So wie der sich hier aufgeführt hat war der vermutlich selbst Bayer. Also nein, bin nur ein einfacher Niedersachsenbernd der die Hamburger und Bayern nicht abkann die immer denken ihr Stück von Deutschland wäre etwas besonderes. :3

trueblood_33 Avatar
trueblood_33:#56313

>>56103
Stimmt, Mecklenburger ist heftig. Gab's letzens im Rewe im Angebot. Weil ich den noch nicht kannte, hab ich ihn mal blind gekauft. Hab jetzt Mecklenburger Verbot von GF. :)
Allerdings hat mich der Geschmack auch nicht wirklich überzeugt. Dann lieber 'nen schönen Gruyere.

souperphly Avatar
souperphly:#56316

>>56221

Wirklich NIEMAND mag Niedersachsen. Niedersachsen sind die Ossis des Westens.

ovall Avatar
ovall:#56346

>>56316
Na wenn du das sagst stimmt das ja sicher Berndi.

vigobronx Avatar
vigobronx:#56354

>>56002
In welche Richtung soll das jetzt gehen mit deiner "Erweiterung"?

Ich kann ja jetzt hier nicht den gesamten Käsekosmos aufzeigen.

Möchtest du mehr über:
Blauschimmel-
Mozzarella-
Hartkäse-
Weichkäse-
Kuhkäse-
Schafskäse-
Ziegenkäse-
Rotschimmel-
Käse wissen?

Oder reicht es dir, wenn ich dir erkläre, welche Sorten übelst beschissen sind, oder doch lieber nur die Top Qualität Beispiele, damit du das mal gelesen hast und dir dies dann screenshoten kannst und abspeichern für dein Lauerfon, damit du im Supermarkt auf meine Liste zurückgreifen kannst?

>>56221
>war der vermutlich selbst Bayer

Aha.

strikewan Avatar
strikewan:#56355

Konnte den Rockfoor im Liddl wieder nicht finden. Skandalöser Skandal ist skandalös (früher lag das monatelang rum gleich neben dem Stilton und dem Colummiers und so.)

atariboy Avatar
atariboy:#56376

>>56354
Dieser Bernd würde gerne mehr über Blauschimmelkäse wissen. Er hat den Namen schon oft gehört, aber noch nie probiert.

hampusmalmberg Avatar
hampusmalmberg:#56378

>>56376
> mehr über Blauschimmelkäse wissen.
Dann kaufe dir im Aldi eine billigen Blauschimmel und probiere. Blauschimmel ist Geschmacksache, ebenso die Idee ob sein Aroma durch Preiselbeerkompott gewinnt oder nicht.
https://de.wikipedia.org/wiki/Blauschimmelk%C3%A4se

kreativosweb Avatar
kreativosweb:#56379

>>56378
> eine billigen Blauschimmel
Den billigen halbrunden dänischen gibt es wirklich in jedem Supermarkt, sollte auch überall etwa gleich viel kosten.

liang Avatar
liang:#56380

Dieser Bernd fand angeschimmelten Frischkäse "Brillat Savarin affine" mit 75% Fett i.Tr. recht lecker, ebenfalls die ausgereiftere "Pierre Robert" Variante.

pjnes Avatar
pjnes:#56397

>>56378
>>56379
>>56376
Gorgonzola mit Mascarpone. Gibts im Edeka an der Käsetheke. Schmeckt unglaublich gut und ist für Anfänger sehr gut geeignet, weil er nicht so kräftig ist sondern mild. Sich langsam an den Blauschimmelgeschmack rantasten ist vielleicht besser als gleich volle Lotte stinkigen superstarken Roquefort einfahren.

aleclarsoniv Avatar
aleclarsoniv:#56432

die meisten Blauschimmelkäse sollten gehen. Diese runden dänischen gehen meer in richtung Weichsiff während die Törtchen oft krümliger sind.

abzuraten von St Agur oder wie der Dreck heißt - ne teure Kopie von Roquefort; sowie von Stilton - teuer und sehr krümlig-trocken, empfiehlt sich irgendwie Traube, Feige und Süßwein oder sowas dazu.